めぐみ野 商品

「めぐみ野」三陸産　湯通し塩蔵わかめ

「めぐみ野」三陸産　湯通し塩蔵わかめの産地・出荷時期・特徴

産 地 出回り時期 特 徴
岩手県大船渡近海 通年

岩手大船渡近海で養殖された肉厚でコシの強いわかめです。冬場の岩手沖の外洋で強い波にもまれ、コシの強さと葉肉の厚いわかめが育ちます。新わかめの収穫は、3月〜4月上旬ごろに行われ、一番刈りのみを原料としています。品質の低下を防ぐために、収穫は陽が上る前の早朝に行われます。

加工段階では、徹底した選別と、余分な水分や塩による増量のない、塩蔵わかめを心掛けています。

わかめの養殖

●採苗
6月～7月にわかめの成実葉から胞子を放出させて、種糸に採苗します。

●本養成
10月～11月になると種糸から１～２cmのわかめが発芽してきます。これを養殖縄に巻き付けて、本養成を行います。

●収穫
3月頃には1.3m～2mのわかめに成長するので、これを刈り取り収穫します。

「めぐみ野」三陸産　湯通し塩蔵わかめができるまで

  • ①収穫

    三陸産湯通し塩蔵わかめは、一番刈りのみを原料に使用しています。

  • ②湯通し
  • ③塩もみ

    ボイルしたわかめに粉砕塩をまぶして塩もみします。40％の塩で（原藻に対して）飽和塩度28.5％程との計算となります。

  • ④塩漬け

    約15時間塩漬けします。（飽和28.5％塩とします）更に圧力を加えて脱水をキッチリ行い塩蔵わかめを作ります。

  • ⑤脱水

    約半日加圧してしっかり脱水していますので、塩が吹いたようになっています。

  • ⑥選別

    芯抜き、選別作業をします。茎、先枯れ部分をひとつひとつ見て取り除いて選別していきます。

  • ⑦芯取り後、再度脱気

    最後に、再度脱気して原料となる。