産地
青森県
「めぐみ野」陸奥湾産蒸しほたての原料は、青森県青森市で「ほたて貝」の養殖から加工まで一貫生産する株式会社 山神が生産しています。
社長自身がほたての生産者です。
取り扱い期間
通年
特徴
八甲田山の養分をたっぷりと蓄えた雪解け水が流れ込む、陸奥湾で生産しています。
冷涼な気候と湾内の穏やかな波は、「ほたて貝」の生育に適しています。
旨味はもちろん、引き立つような甘味と貝柱の柔らかさが特徴です。
「めぐみ野」青森県陸奥湾産蒸しほたての原料の「半成貝」は、翌年の4~6月に水揚げをする、1年養殖の「ほたて貝」です。
水揚げした「ほたて貝」は、すばやく加工場に運ばれ、洗浄→ボイルの加工工程すべてに滅菌海水を(陸奥湾の海水を滅菌処理した海水)使用することでうま味を閉じ込めます。
*真水や水道水を使用すると浸透圧の関係で、うま味が失われてしまいます。
厳しい基準管理をクリアし、HACCPの認定を受けた自社工場で蒸し上あげ、独自の技術で急速冷凍します。獲れたてのおいしさ、鮮度を年間通してお届けしています
採苗から水揚げまで、えさを与えず太陽の光や海のプランクトンを影響に成長させる「無給餌養殖」です。
限りある資源を大切に、そして海を汚さない養殖に取り組んでいます。
※店舗のみの扱いです。